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Diabetes Care| 我國學者:吃炸雞嗎?導致腸道菌群紊亂、體內毒素水平升高的那種

2021-09-08 08:37:43梅斯醫學
核心提示:近年來一些前瞻性研究表明,頻繁攝入油炸食品與較高的T2DM發病率有關,這表明過多的能量攝入和油炸過程中產生的有害物質可能介導了這種關聯。相反,另一項來自地中海地區的前瞻性研究發現地中海飲食并不會導致T2DM發病率增加。

不良的飲食習慣是2型糖尿。═2DM)的一個重要的可預防的危險因素。近年來一些前瞻性研究表明,頻繁攝入油炸食品與較高的T2DM發病率有關,這表明過多的能量攝入和油炸過程中產生的有害物質可能介導了這種關聯。相反,另一項來自地中海地區的前瞻性研究發現地中海飲食并不會導致T2DM發病率增加。

同樣,一項飲食干預研究發現,食用不飽和脂肪酸煎炸的食物對胰島素敏感性有好處。這些研究表明,混雜因素,如其他營養物質和油炸過程中產生的有害物質,影響了油炸食品和T2DM之間的關聯。如果嚴格控制這些混雜因素,油炸食品的攝入是否以及如何影響T2DM的發展仍然是一個很大的未知數。

此外,肉類作為主要的蛋白質來源,在日常生活中通常被用來炒菜。盡管肉類中的蛋白質大部分在上腸中消化,但有10%的蛋白質可能到達大腸,可供腸道微生物群發酵。在油炸過程中,肉類中的蛋白質消化率下降,可能導致腸道微生物群有更多未消化的蛋白質。

最近的研究還發現,較高的油炸肉攝入量與人類腸道微生物群落較低的多樣性相關,并且影響動物腸道微生物群的組成和活動。

為了確定炸肉攝入對腸道微生物群和糞便代謝物的影響,以及這種影響是否會影響宿主的葡萄糖平衡、腸道內毒素水平和系統性炎癥,來自我國哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生系的營養專家開展另一項同時包涵人類及動物的研究,結果發表在近期的《糖尿病護理》Diabetes Care雜志上。

納入117名超重成人被隨機分為兩組。59名參與者每周被提供四次炸肉,58名參與者被限制炸肉攝入,同時保持食物組和營養成分不變,持續4周。通過16S rRNA測序對腸道微生物群進行了分析。測量了口服葡萄糖耐量試驗0、30、60和120分鐘時的葡萄糖和胰島素濃度、糞便微生物-宿主代謝物水平、以及腸道內毒素和炎癥血清生物標志物水平。計算了胰島素、胰島素生成指數(IGI)和肌肉胰島素抵抗指數(MIRI)的曲線下面積(AUC)。

結果顯示,干預后,對照組參與者的BMI和AGE水平較低,而他們的n-3脂肪酸和蛋白質消化率水平比實驗組參與者高(所有P < 0.05)。在干預期間,兩組的HbA1c和C-肽水平的變化率以及葡萄糖水平的AUC沒有顯著差異。兩組的IGI值都明顯增加;但食用炸肉的參與者的IGI值低于對照組,且島素和脂多糖(LPS)、TNF-α、IL-10和IL-1β水平的MIRI和AUC值較高,提示炎癥反應更多。

炸肉的攝入降低了微生物群落的豐富度,引起了糞便代謝物譜的明顯變化,3-吲哚丙酸、戊酸和丁酸的濃度降低,肉堿和甲基戊二酸的濃度升高(P FDR <0.05)。這些代謝物水平的變化與IGI和MIRI值以及LPS、FGF21、TNF-α、IL-1β和IL-10水平的變化明顯相關。

綜上,炸肉的攝入通過影響腸道微生物群和微生物-宿主代謝物,損害了葡萄糖平衡,并增加了腸道內毒素和系統性炎癥水平。

參考文獻:

The Association of Fried Meat Consumption With the Gut Microbiota and Fecal Metabolites and Its Impact on Glucose Homoeostasis, Intestinal Endotoxin Levels, and Systemic Inflammation: A Randomized Controlled-Feeding Trial. Diabetes Care 2021 Sep; 44(9): 1970-1979. https://doi.org/10.2337/dc21-0099

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